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    面粉氣味所表現出來的問題有哪些

       發布時間:2018-12-11 摘錄:admin 點擊人數:768次
          小麥面粉是生活中使用較多的一種,也是所有面食食品中的重要物質万博manbetx体育登录,對于剛生產出的小麥面粉來說不光氣味好聞還會有濃濃的麥香味万博manbetx体育登录,但是有一些小麥由于儲存時間較長,所磨制出的面粉氣味就會有所差異,那么面粉氣味所表現出來的問題有哪些呢?下面就一起來了解下吧。
          小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下,三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養,都是比較好的,小麥隨著儲藏時間的推移,其內在品質會越來越低万博manbetx体育登录,生物酶活性也會降低,蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下万博manbetx体育登录,小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分万博manbetx体育登录。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥万博manbetx体育登录,部分保管不善的小麥以低價流入市場,部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥万博manbetx体育登录。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。
          因此在小麥儲存的時候万博manbetx体育登录,我們要注意時間不能太長,會影響小麥面粉的顏色及氣味,也會對我們的選擇造成偏差。如需了解更多信息請繼續關注我們吧。
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