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    低筋面粉代替玉米面粉嗎

       發布時間:2019-06-20 摘錄:admin 點擊人數:413次

    面粉,人們自然而言會想到是小麥面粉。而低筋面粉自然也就是小麥低筋面粉了。玉米面粉是用玉米磨成的而一種面,是和小麥粉完全不同的兩種面。在使用的時候,大家會發現具體的用途并不一樣,低筋面粉代替玉米面粉嗎?對于這個問題,還需要再去分析了解下。

    低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

    低筋面粉是小麥粉,用來烤蛋糕比較好,容易發酵,吃起來軟軟的。玉米面粉是玉米磨的,完全不同的兩種面,不建議替代。要用玉米面粉代替低筋粉,得用最細的那種,不過做出來的餅干口感也會有差別。

    如果是玉米淀粉,不能直接替代低筋粉,需要把淀粉和普通面粉(中筋粉)以1:5的比例混合來代替低筋粉。玉米淀粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低,但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米淀粉,生粉是木薯淀粉。生粉可以代替玉米淀粉,但效果可能不一樣的。

    兩種不同的面粉,相互替代的話,一般情況下并不是很好,不過如果按照一定的比例來進行的話,有時候則是可以的。要想追求更好的口感,還是該用什么面,就用什么面比較好,隨意替代的這種,可能會影響到正常的味道。

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